Тутманик Цветок
Для теста:
- 500 мл простокваши комнатной температуры
- 2 столовые ложки с горкой сахара
- 25 г свежих дрожжей – брала 0,5 кубика (в 50 г) Королевских дрожжей
- 2 яйца
- 1 чайная ложка без горки соли
- 125 г маргарина Пышка - растопить
- 2 столовые ложки растительного масла
- ~6 стаканов муки - просеять
Приготовление теста:
В кастрюлю (у меня ~4,5л) вылить простоквашу, всыпать сахар, накрошить дрожжи. Добавить 2-3 столовые ложки муки. Перемешать массу и поставить в теплое место, чтобы дрожжи запенились. Яйца с солью смешать вилкой. В подошедшие дрожжи влить яичную смесь и растопленный маргарин. Перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку, тщательно промешивая тесто. В процессе замеса добавить растительное масло, подливая его на ладонь руки (с ним вымешивать легче). Тесто должно получиться мягкое и нежное, не липнущее к руке и посуде, собираемое в шар.
Кастрюлю с вымешанным тестом накрыть и поставить на полку холодильника, чтобы подходило. Я часто ставлю замешанное тесто выстаиваться в холодильнике: поднимается очень хорошо, нет необходимости караулить его. Удобно это и тогда, когда замес делаешь с вечера, а печешь утром или днем, или, когда замешиваешь утром, а печь надо к вечеру.
У меня тесто стояло в холодильнике примерно 6 часов, поднялось вдвое. Подошедшее тесто обмять.
Из половины теста сделала Тутманик, а вторую часть убрала в морозилку.
Приготовление Тутманика:
Для тутманика:
- стандартный противень (у меня 37х37 см), застеленный листом бумаги для выпечки
- желток + 1 чайная ложка растительного масла для смазки верха пирога
- кунжут для посыпки
Для начинки:
- 1 пачка (180 г) творога - брала Дмитровский 1,8%-ной жирности
- ~100 г брынзы – брала брынзу Парижская буренка
- ~60-70 г растопленного сливочного масла
Творог и брынзу растереть до однородной массы. Добавить сливочное масло и еще раз растереть. Количество брынзы регулировать по собственному вкусу, чтобы степень солености начинки была для Вас комфортна.
Тесто разделить на 4 части (отложить предварительно маленький кусочек для украшения серединки пирога). Раскатать каждую в тонкий круг диаметром 30-35 см.
Собираем пирог сразу на противне. Уложить первый круг. Сверху намазать 1/3 начинки, не доходя до края круга примерно 2см. Уложить второй круг. Подровнять его по размеру первого круга (сровнять края, а середина ляжет по форме сама). Сверху намазать 1/3 начинки, не доходя до края круга примерно 2см. Уложить третий круг. Подровнять его по размеру предыдущего. Сверху намазать 1/3 начинки, не доходя до края круга примерно 2см. Сверху уложить четвертый круг, подровнять его по размеру предыдущих кругов.
Заготовка пирога готова.
Теперь самый ответственный момент: фигурная нарезка и формовка пирога.
Заготовку разрезать на 8 частей отступя от центра (можно в центр поставить небольшую рюмку и резать от нее) с полной прорезкой краев пирога. Получаем цветок с лепестками.
Каждый лепесток прорезать внутри. не доходя до края 2 см. Вывернуть каждый лепесток в прорезь, скруглить конец вывернутого лепестка. Так подготовить весь пирог. В центр можно положить небольшой цветок из теста. Дать пирогу расстояться. Смазать верх желтком. присыпать кунжутом. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до красивого румянца. Готовый пирог остудить.
