Кекс «Манник - стаканник»

Манник можно делать с молоком, кефиром (простоквашей) или сметаной.

И еще: в зависимости от жидкости меняется время набухания манки.

1 стакан манной крупы залить: 1 стаканом молока на 15 минут, или 1 стаканом кефира (простокваши) на 30 минут, или 1 стаканом сметаны на 1 час. С молоком манник получается более плотным, со сметаной - самый мягкий и нежный.

Мне нравится манник со сметаной.

• 1 стакан сметаны
• 1 стакан сахара
• 1 стакан манки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 250 г растопленного маргарина или сливочного масла
• 3 яйца
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 чайная  ложка разрыхлителя
• 1 стакан муки

1 стакан манной крупы залить 1 стаканом сметаны на 1 час.  После того, как манка набухла  добавить 250г растопленного маргарина, 3 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя  и  1 стакан муки. Замесить тесто густоты сметаны.

Вылить тесто в форму, печь при 180 градусах до красивого коричневого оттенка.

Готовность определить лучинкой. Если манник внутри еще сырой, а верх уже  подрумянился, надо накрыть верх смоченной водой бумагой для выпечки или пергаментом  и довести манник до готовности.

Можно добавить в манник промытый (не распаренный) изюм, для улучшения вкуса добавьте цедру лимона или апельсина.

Если манник печется как основа для торта, то изюм добавлять не надо.

Есть один нюанс: тесто для манника (именно по этому рецепту) ни в коем случае не надо взбивать миксером: манник получится тяжелым, плотным. Просто все размешивать деревянной  ложкой.
Можно в маннике готовом сделать много проколов лучинкой и полить лимонным или апельсиновым подслащенным соком. Можно просто покрыть шоколадной глазурью. Можно по глазури красить кондитерской посыпкой.
Очень красивым получается манник со сметанной пропиткой и украшением из цукатов папайя – ананасы .

Сметанная  пропитка: 200г сметаны слегка взбить с сахаром (количество – по вкусу). Цукаты (150-200г) на несколько часов замочить в смеси кипятка (4 ст. ложки) и жидкого меда (1 ст. ложка). И постоянно перемешивала, чтобы цукаты пропитались заливкой и размягчились. Когда манник испекся, вынуть его из духовки, не вынимая из разъемной формы, сделать  много-много  проколов деревянной лучинкой, полить медовым сиропом, слитым с цукатов, промазать сметаной с сахаром, покрыть цукатами и поставить на 10 минут в духовку, отключив ее. Через 10 минут достать, и потом уже остывший осторожно вынуть из формы.
Проще печь манник в разъемной форме, но можно готовить и в неразъемной форме, только предварительно нужно подстелить под дно пирога две широкие, смазанные жиром, полоски бумаги для выпечки, с помощью которых потом и вынуть пирог из формы.