Пирог «Слезы ангела» - еще один дубль…

Еще одна проба пирога «Слезы ангела»…

Пирог тот же, результат немного другой: чуть передержала пирог (поясню в комментарии). Но все равно пирог красивый, нежный, вкусный…

На половину нормы (для тефлонового противня: с высокими бортиками 22х33 см)

Для теста:

• 150 г просеянной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 75 г сахара
• 0,5 пакета  ванильного сахара (5 г)
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла комнатной температуры

Для начинки и безе:

• 1 банка консервированных персиков (~300-350 мл)
• 3 яйца (разделить белки и желтки)
• 0,5 кг творога
• 190 г сахара (90 г сахара в творог, и 100 г в безе) – в творог сахара можно взять поменьше, 50-60 г, он будет менее сладким
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
• 1 пакетик сухой смеси для ванильного пудинга (40 г)
• 100 мл растительного масла
• 2 столовые ложки лимонного сока

• 250 мл молока

Приготовление (подробное с комментариями по результату):

Тесто:

Сливочное масло  растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйцо, растереть массу. Частями ввести просеянную муку и разрыхлитель. Промешать тесто до однородного состояния и, накрыв крышкой или пленкой, убрать в холодильник примерно на час.

Начинка:

Персики откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими ломтиками или кубиками.

Белки отделить от желтков.

Белки взбить с сахаром (100 г) до устойчивой плотной пены и поставить в холодильник.

Растереть творог с сахаром (90г или в менее сладкий вариант 50-60г), ванильным сахаром, добавить желтки и перетереть. Ввести пудинг и лимонный сок, еще раз растереть. Влить растительное масло, промешать. Добавить в массу молоко, все промешать до однородного состояния  без комков. Творожная начинка получается довольно жидкая и ее много. Поэтому выпекать надо либо в форме с бортиками, либо сделать такую форму из бумаги для выпечки.

Сборка и выпечка пирога:

Нагреть духовку до 180°.

Смазать сливочным маслом или маргарином глубокий противень, уложить в него тесто (оно легко распределяется по противню ладонью).

На тесто разложить персики, сверху выложить творожную массу. Разровнять. Поставить противень в духовку и выпекать пирог  (пока без безе) 35-40 минут. Времени для выпечки может быть немного меньше: смотреть по верху творожной массу, как только она начнет слегка желтеть, достаточно!

Вытащить противень из духовки и выложить подготовленное безе. Аккуратно и быстро разровнять ножом или ложкой и сделать «волны» концом ножа или той же ложки. Поставить в духовку еще на 8-10 минут. Опять смотрим по верху безе, чтобы не было слишком коричневым. Оно должно получить «легкий загар». Тут тоже важно не передержать (чем тоньше слой безе, тем меньше нужно времени до выключения духовки).

Через 8-10 минут духовку отключить. Пирог остается в закрытой духовке! Он остывает в ней! Остывает довольно долго (у меня остывал около3 часов).

Затем противень с остывшим пирогом накрыть фольгой и поставить в холодильник на ночь: на пироге появятся «слезы ангела».

Приятного аппетита!

PS. Пудинг можно заменить крахмалом (кукурузным или картофельным) и для аромата добавить немного ванилина или ванильного сахара.
Состав с пачки пудинга со сливочным вкусом: кукурузный крахмал, поваренная соль
ароматизатор сливки-ваниль, пищевой краситель. В пачке 40г
Замену можно посчитать так:
По мерному стакану: стакан 250мл, в нем крахмала - 175 г.
Значит надо взять примерно чуть больше 50 мл (хорошо, если есть мерный стакан)
Либо по жидкости: в 1 стол ложке 15 мл, 3 столов ложки - это 45 мл, т.е. объем
крахмала 3 стол ложки без горки и еще немножко дадут 50 мл или 40 г.