Беляши

Хороший рецепт жареных в масле пирожков с мясом - беляшей.

Делать просто, получается очень вкусно как в горячем, так и в холодном виде…

Само тесто хорошо подойдет для жареных пирожков с любой начинкой.

Поскольку тесто поднимается быстро, начинку готовить до того, как будем делать тесто.

Для начинки:

• 500 г фарша
• 2-3 крупные луковицы (очень мелко нарезать или натереть на терке)
• соль
• перец
• другие специи по вкусу

Все составляющие перемешать и долить немного холодной воды. Фарш должен получиться мягкий, сочный, но не водянистый!

Приготовление теста:

1 стакан=250 мл.

Для теста нужно:

• 300 мл кефира
• 1 крупное яйцо
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка с горкой сахарного песка
• 100 мл растительного масла без запаха
• 1 пакетик сухих дрожжей (11 г) или 50 г дрожжей прессованных – делала с прессованными дрожжами «Королевские»
• примерно 4 стакана просеянной муки (1л)

В кефир добавить сахар, покрошить дрожжи- 50 г свежих (или пачка 11 г сухих). Мне нравится первый вариант, хотя когда нет свежих, беру сухие быстродействующие. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы дрожжи подошли (чтобы появилась пена шапочкой).
Дрожжи запенились. Добавить яйцо, соль, влить растительное масло (оставить немного на замес теста, чтобы наливать на ладонь при вымешивании),  перемешать и всыпать  частями просеянную через сито муку. Вымесить тесто. Оно вымешивается легко и без проблем.   

Муки столько, чтобы тесто было не жидким, а эластичным и мягким. Оно хорошо отстает от рук и от стенок  посуды. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Подходит оно довольно быстро. Подошедшее тесто обмять.

Небольшой комментарий по приготовлению:

В посуду, в которой будем жарить беляши, налить растительное масло с таким расчетом, чтобы пирожки  были  в масле на 2/3, тогда они хорошо прожариваются. Готовить на среднем огне, чтобы пропеклись равномерно.

Подготавливать к жарке только необходимое количество пирожков, чтобы они «не отсыревали», дожидаясь своей очереди…

Я жарила  в тефлоновой кастрюле под крышкой по 3 пирожка. Выход из указанной нормы 20 беляшей среднего размера.

Теперь можно делать беляши.

Тесто берем частями. Раскатать в пласт толщиной 0,7-1 см (я стараюсь делать потоньше, оно потом все равно немного подходит, и не люблю  много теста в пироге, хотя это тесто очень вкусное и нежное). Вырезать кружки кружкой  примерно 10 см в диаметре (при необходимости немного раскатать каждый кружок). На каждый кружок положить мясной фарш (сырой). Защипить тесто  по кругу, оставив по серединке небольшую дырку.
Жарить сначала дыркой вниз, а после хорошего зарумянивания перевернуть на вторую сторону и дожарить пирожок.

Приятного аппетита!

PS. Можно разделить тесто на кусочки и раскатывать каждый кусок. Тогда не нужно искать форму, которой вырезать кружки…