Пирожное «Умное»

Необычное пирожное получилось. Вкусное, нежное, немного похоже на плотный заварной крем или на сливочный пудинг. 

На приготовление  решилась, прочитав описание рецепта «Умное» пирожное   у автора Pro100 Ea :

«Решила приготовить это пирожное из-за его названия!!! Оно называется «Умное», так как все ингредиенты мы смешиваем, но при выпечке тесто отделяется от начинки!!! Честно скажу, не ожидала такого результата – вкусное нежное лакомство! Советую всем, не пожалеете!!! Помимо вкуса, еще и красивое»…

Полный комментарий  к рецепту можно прочитать:

у  Pro100 Ea  на сайте http://www.povarenok.ru/recipes/show/56908/

у Ляночка08 на форуме http://forum.say7.info/topic43056.html

у Dasha / Semenova Dasha на сайте http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/4184

Мой результат несколько другой, но об этом в комментарии к рецепту.

Моя версия рецепта:

Я делала половину нормы оригинала рецепта.

Муку и сахар взвесила и перемерила в мерном стакане в мл.

Для приготовления надо (для 0,5 нормы):

• 4 яйца
• 125 г маргарина
• 112 г муки (~170 мл)
• 1 столовая ложка воды (15 мл)
• 500 мл теплого молока (у меня 1 упаковка 20%-ных сливок 500 г с добавкой молока до объема 500 мл), может быть это причина не совсем того результата, который ожидала)
• 1 упаковка (10 г) ванильного сахара
• 150 г сахара (~150  мл)
• 0,5 чайной ложки соли (в оригинале рецепта ее нет, я добавляла в белки при взбивании)
• сахарная пудра для посыпки (я не посыпала)

Кроме того:

• миксер и венчик
• неразъемная  форма с высокими бортиками (у меня 22х33 см)

Приготовление:

Маргарин растопить и дать ему остыть, чтобы был слегка теплым.

Белки с солью взбить в плотную пену.  Отставить в сторону, добавлять будем чуть позже.

Соединить  желтки, сахар, ванильный сахар и воду. Взбить их миксером.

Затем добавить растопленный маргарин и снова взбить.

Добавить в тесто муку, просеянную через сито, взбить.

Добавить сливки-молоко. Я добавляла примерно по 1/3 смеси сливок и молока, взбивая после каждой добавки.

Потом добавить белки, сначала их перемешать ложкой с основной массой, а потом венчиком «выровнять» массу.

Тесто будет жидким, как на блины. Объем массы теста составил примерно 1,2 л.

Форму с высокими бортиками (неразьемную)  смазать маслом и присыпать мукой.

Вылить аккуратно тесто и выпекать при 180 градусах примерно 1 час 20 мин (время указано для полной нормы!).

Когда остынет нарезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой (я не посыпала).

Приятного аппетита!

По полученному результату:

1. При приготовлении строго придерживалась пропорций и технологии приготовления теста, только вместо молока взяла 20%-ные сливки  (1 упаковка сливок 500 г с добавкой молока до объема 500 мл), может быть это причина не совсем того результата, который хотела получить. Сливки при взбивании, хоть и небольшом, могли дать большую плотность теста, и поэтому слой крема из теста не появился. У меня слои не разделились, но пирог получился вкусным, немного напоминающим нежный заварной крем в бисквитной «шкурке».

2. В рецепте рекомендовано взбитые белки при введении в общую массу сначала осторожно перемешать ложкой снизу вверх, потом взбить  венчиком. Это тоже могло быть причиной плотности, так как при промешивании введенных белков снизу вверх с помощью ложки воздушность белков сохраняется, а, следовательно, получаем составляющую бисквита, которая должна образовать корочку пирожного. Но это в следующей пробе рецепта.

3. Форму брать с расчетом на то, что при выпечке тесто поднимается примерно в два раза, но потом опадает (у меня оно опало до исходного состояния). На вкусе это не отразилось: очень нежно, очень вкусно, похоже немножко на пудинг. По внешнему виду выпеченный слой получился примерно как у Natik_797 с  сайта  http://forum.say7.info/topic43056.html , т.е. невысокий и без выраженной расслойки бисквит-крем…

4. Сахарной пудрой не посыпала. Оставила пирожное в первозданной красе…

5. Рекомендовано выпекать  1 час 20 минут. У меня выпекалось 1 час. Смотрела по состоянию корочки пирога. Но можно было вытаскивать из духовки раньше (видно по корочке).

6. После того, как нарезанные пирожные полежали в холодильнике,  в середине появился очень небольшой «мягкий» слой. Но все равно он плотнее, чем на фото оригинала пирожном.