НОВОСТЬ!Появилась "Стена" на Главной странице. Оставляйте свои комментарии! |
|
Хлеб украинский ажурный от Skarlet
Простой в приготовлении и очень вкусный белый хлеб. Нежный, пушистый, воздушный… Рецепт «Хлеб украинский ажурный» взяла у Skarlet с форума http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=164&t=27250&sid=a41b6910618ccd643a9ed3bdd594cb6f. Спасибо автору за рецепт! Обязательный ингредиент в этом рецепте – смалец или топленый свиной жир, который, по рекомендации автора, ничем заменять нельзя. Делала тесто с небольшим отступлением от рецепта: заменила яйца сметаной, Дрожжи брала свежие (в оригинале сухие). Норма свежих дрожжей указана в расчете на 500 г муки. Расстойку хлеба делала в расстоечной корзине. Вместо специальной расстоечной корзины я использовала корзину для фруктов, сделанную из не покрытой лаком лозы, на жестком металлическом каркасе (можно обойтись и без нее, но после расстойки в корзине на хлебе получается особый рисунок). Для замеса использовала кастрюлю на 4,5 л. Тесто для хлеба и хлеб готовила по собственной схеме. Далее мой вариант этого хлеба. 1 стакан=250 мл. На 1 хлеб нужно:
Приготовление: Подготовить все продукты, необходимые для замеса теста. Просеять муку. Растопить в одной миске смалец и сливочное масло. Дрожжи растереть с половиной сахара, они станут жидкими, «потекут». В кастрюле, в которой будет замешиваться тесто, смешать теплое молоко и воду, добавить растертые дрожжи и 2-3 столовые ложки муки. Перемешать массу, накрыть крышкой и дать массе запениться. Затем добавить сметану, оставшийся сахар, соль, растопленную смесь сливочного масла и свиного жира. Перемешать. Частями ввести просеянную муку, промешивая тесто после каждой добавки. Должно получиться нежное, мягкое тесто, отстающее от стенок посуды и не липнущее к руке. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для подъема теста. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза. Пока тесто подходит, подготовить противень, застелив его листом бумаги для выпечки. Этот противень нужен для расстойки хлеба. Второй противень, на котором печь хлеб, должен будет нагреваться в духовке. Корзину для расстойки теста поставить на большую плоскую тарелку и присыпать мукой. Подошедшее тесто обмять, сформовать в плотный шар. Это можно сделать на поверхности не присыпанного мукой стола или просто навесу в руках. Получившийся шов плотно поджать. Уложить в расстоечную корзину швом вверх. Накрыть пленкой или миской и оставить подходить в теплом месте. Можно опустить тарелку с расстоечной корзиной и сформованным в ней хлебом в большой полиэтиленовый мешок, стянуть вверху концы пакета и закрепить тонкой резинкой. В такой камере тесто подходит очень быстро. Подошедший хлеб накрыть листом бумаги для выпечки и обычной разделочной доской. Аккуратно перевернуть и снять расстоечную корзину. Перенести на противень для дополнительной небольшой расстойки. Смести кисточкой лишнюю муку, сделать надрезы с помощью острого ножа. Прикрыть крышкой или миской и дать хлебу немного подняться. Включить духовку на 200 градусов, в нижнюю часть духовки поставить емкость с водой. Противень, на котором будет выпекаться хлеб, нагревается в духовке. Вместе с бумагой аккуратно перенести – сдвинуть поднявшийся хлеб на горячий противень. Минут 10 выпекать при 200 градусах, а затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать хлеб до готовности. Готовность хлеба определяется так: достать из духовки румяный хлеб, накрыть полотенцем, аккуратно перевернуть и постучать по хлебу (при постукивании костяшками пальцев по нижней корочке – донышку хлеба идет глухой звук). Степень пропеченности хлеба можно дополнительно проверить лучинкой: она должна быть сухая. Готовый хлеб остудить на решетке. Можно прикрыть его полотенцем. Приятного аппетита! PS. 1. Сначала о смальце. Смалец делала специально для выпечки. Обычное свиное сало (срез жира со свинины) нарезала мелкими кусочками, положила в толстостенную кастрюлю и вытапливала на небольшом огне (под крышкой и без соли) до образования шкварок в жире. Этот растопленный жир и есть смалец. Его надо собрать ложкой в отдельную емкость, остудить. Перелить в формочки (использовала небольшие пластиковые стаканы из-под сметаны), накрыть крышкой и убрать в морозилку. Шкварки дотопить от жира и использовать по собственному вкусу и желанию. 2. Сформованный хлеб можно растаивать без формы, уложив сразу на противень с бумагой для выпечки. Подошедший хлеб надсечь острым ножом, дать еще немного подняться и выпекать в предварительно нагретой духовке по указанной выше схеме.
|