Торт «Крем а-ля крем». Проба первая…

Автор этого торта buxgalter_sofia  (сайт  http://buxgalter-sofia.livejournal.com/100705.html).

Долго «подбиралась» к этому торту. Хотелось получить «заявленный» в рецепте результат. Сдерживало отсутствие в продаже растворимых (инстант) пудингов.

Обычные, которые нужно варить, есть, а вот растворимые без варки отсутствуют…

Но спасибо, что есть Кукинг  http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=20688&postdays=0&postorder=asc&start=0

и 100 страниц разбора тонкостей этого рецепта…

Начиталась и решилась сделать из того, что есть…

Делается торт очень быстро. Итак, проба первая…

Оригинал рецепта можно посмотреть по ссылке.

А теперь мой первый полет с полным комментарием по полученному результату:

Тесто.

Для теста взяла половину нормы:

• 3 яйца (отделить белки и желтки)
• 3 столовые ложки сахара
• 1 упаковка (55 г) шоколадного крема для торта Dr. Oetker (быстрое приготовление)
• 1,5 столовые ложки  без горки крахмала

Желтки смешать с пудингом и крахмалом, растереть до однородной массы.

Миксером  взбить белки с сахаром так, чтобы они просто взбились в пену (но не как на безе, т.е. не до крутых пиков!).

Добавить шоколадную массу и еще немного взбить.

Получим тесто как для бисквита, т.е. консистенции негустой сметаны.

Духовку нагреть до 180ºС.

Дно разъемной формы (у меня тефлоновая диаметром 18 см) застелить бумагой для выпечки и зажать кольцом формы. Обрезать лишнюю бумагу, оставив «бумажный волан»  2-3 см. Смазывать форму не надо!

Вылить подготовленное тесто, слегка разровнять и выпекать до готовности (я пекла ~20 минут). Готовность смотреть по лучинке: если сухая - корж готов.

Духовку отключить и оставить бисквит в духовке еще ~ на 5 минут, не вытаскивая. За это время он должен опасть.

В оригинале тесто должно было высоко подняться по форме, но к концу выпечки, когда духовка отключена, середина бисквита должна опасть. Бисквит приобретает форму тарелки с высокими краями.

У меня в тефлоновой форме бисквит поднялся, но «ползти» по стенкам формы не захотел. А поднявшись, слегка отошел от краев формы. В результате получила бисквитный корж без бортиков, что оказалось совсем неплохо.

По результату: крахмал не добавлять, без него бисквит будет нежнее. Показалось, что корж несколько суховат (верх коржа), поэтому прямо  в форме ножом сделала небольшие неглубокие надрезы «сеткой»  по коржу и промазала сметаной. Из формы корж не вынимать, весь торт собираем в форме!

Корж должен остыть до укладки на него крема. Я корж потом поставила в холодильник и крем заливала на холодный корж.

Крем:

• 2 упаковки  (100 г) ванильного крема для торта Dr. Oetker (5 минут)
• сливки для взбивания Валио 38%-ые – 600 мл (3 коробочки по 200 мл)
• 2 столовые ложки без горки сахара

Миксером  взбить сливки с сахаром и ванильным кремом  сначала на небольшой скорости, потом скорость увеличить  и взбивать до плотной кремовой массы. (Всё сразу взбивать!).

Крем уложить на холодный корж. Разровнять и поставить в холодильник, прикрыв форму фольгой или пленкой (можно крышкой).

По результату: сливок можно брать 500 мл на 100 г порошка крема, тогда  крем получим поплотнее. Но этот тоже хорош! Если нравится крем послаще, то добавить еще сахара.

Помадка:

• шоколад темный – 90 г (1 плитка) – брала «Особый»
• 2 столовые ложки без горки сахара
• 2 столовые ложки молока
• 100 г сливочного масла FIN (от фирмы Валио) комнатной температуры

Помадку делала в небольшой тефлоновой кастрюльке.

Влить молоко, добавить сахар. Подогреть массу на небольшом огне до растворения сахара. Наломать кусочками шоколад и положить в молоко. Размешивать до растворения шоколада (все так же на небольшом огне, не доводя до кипения!). Положить масло.

Помешивать до полного растворения шоколада и масла, и снять, как только смесь будет гладкая. Помадка должна остыть и быть чуть теплой перед заливкой на крем.

Во время остывания помадку периодически помешивать, чтобы масло не отслаивалось от шоколада.

Чуть теплую помадку выливаем на крем (он из холодильника, холодный!) в центр. Она растекается. Аккуратно покачивая форму (как сковороду, когда делаем блины), равномерно распределяем помадку по крему. Дополнительно верх украшен капельками белого шоколада.

По результату: помадка очень вкусная, легла ровно, без проблем. Но по количеству на форму 18 см в диаметре можно брать половину указанной нормы: слой помадки толстоват...

Украшенный торт накрыть фольгой и убрать в холодильник на сутки!

По результату: торт получился сказочно-вкусный. Бархатный нежный бисквит (пропитавшись, он осел, стал не таким высоким, как после выпечки), внушительный слой крема, похожего на подтаявшее мороженое, и мягкая шоколадная глазурь. Словом, можно мурлыкать от удовольствия…Даже глядя на фото…

Приятного аппетита!

Продолжение проб следует…